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笔趣阁 > 科唐 > 33 石斑鱼

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长孙无忌又用筷子伸向了清蒸鱼,夹了一块鱼肉,仔细品尝,鱼肉鲜美,细嫩,


又用筷子伸向了清炒藕片。


......


长孙无忌松了松腰带,吃撑了从食肆中出来。很认可‘好吃到爆’,‘好吃到哭’,‘以前吃的是猪食’,‘葱爆羊肉才是羊肉的正确打方式。’等,这些话。他认为6道菜最味美的是‘葱爆羊肉’,他属于‘葱爆羊肉党’。他看到了河间王李孝恭来吃饭,对李孝恭拱了拱手,李孝恭也对长孙无忌拱了拱手。


......


李孝恭在典小一的迎领下入座。


李孝恭点菜,6道菜全点,加一碗米饭。


过了一会儿。


菜上齐了。


李孝恭是一个爱吃鱼的人。所以,他手拿筷子伸向了清蒸草鱼。夹了一块鱼肉,放进嘴里品尝,嗯,顿时,他眼睛迸出巨大的光芒,鱼肉鲜美,细嫩,无鱼腥味。清蒸才能最大体现出鱼的鲜美,这才是吃鱼的正确打开方式。


李孝恭手拿筷子又伸向了葱爆羊肉。夹了一块羊肉,放进嘴里,顿时间,他认同葱爆羊肉才是羊肉的正确打开方式。黑胡椒是唐代人吃羊肉的打开方式。但是,黑胡椒在中国没有(到明代中期黑胡椒才在中国种植),黑胡椒的产地,印度马拉巴海岸(印度次大陆的西南海岸),胡商从西南海岸斜着穿过印度,到帕米尔高原,翻过,到西域,再到大唐长安,黑胡椒的价格已经等同于黄金了。


大葱多好,多平民,大葱,大约于先秦从西伯利亚传入中国。在公元前681年,周僖王元年,齐桓公姜小白的时候,山\1东章丘大葱就开始载植。到了唐代,栽种非常普遍。


所以,葱爆羊肉才是羊肉的正确打开方式。


李孝恭手拿筷子伸向清炒藕片,......。


......


权贵来吃饭。都不用拿号牌。


这是特权。


古代人的观念,权贵本来就有特权。


至于商贾吗?哪怕腰缠万贯的商贾,你得拿号,等叫号用餐。


......


周明在家里,看到隔壁的田庄正在建房子。有一个穿着华服的老头,后面跟着一群下人,建房的工头恭身向老头禀报,禀报完后,老头挥退了工头。然后向周明家走来。


老头对周明说道,“小子,好啊,我以后是你邻居了。前来拜访。”


周明行了一礼说道,“老丈,你好。”


人家来拜访。就不能拒之门外。


周明将老头迎进屋内。


请老头喝了一杯茶,与老头交谈了一番。


老头告辞了。


......


炒菜周食肆。


上午8点半。


店门口,聚了一大拔人。因为每七天公开一道面食或炒菜的做法,上一道公开花卷的做法,并留下了下期预告,猪油油渣/瘦肉面。


李世民派了两个庖来学习,权贵,大户人家也派出了庖,长安城的百姓也来学习。


上午8点半。


在店门口摆好了面案。一个火炉,铁锅,......


周明戴着厨师帽,拱手说道,“今天教大家一道猪油油渣/肉丝面,首先制作面条。”唐代没有面条,有面片汤,叫做“馎饦”,北朝《齐民要术》中说,“馎饦,挼(揉搓)如大指许,二寸一断”,意思是揉搓成大拇指大小,二寸(三个指头并拢,宽度大约2寸)长。


周明倒面粉在面案上,围成一个火山坑状,坑内倒适量的温水,加一团老面,然后,打入3个鸡蛋清,周明说道,“鸡蛋清加入比例是10比1,这是关键,秘诀。”我们常用的面粉是低筋面粉,如何把它变成高筋面粉,就是加鸡蛋清,(高筋面粉,是一种蛋白质含量为11.5%以上的面粉,低筋,蛋白质含量,8.5%以下),为什么要变成高筋面粉,因为,要拉面,高筋有劲道,才能拉面,低筋拉不了。


揉成大面团,周明说道,“静待半个小时,等它发酵,我们现在做其他事情,炸油渣,炸油渣可以用五花肉,也可以用猪板油,”


半个小时后,开始拉面,周明“技术”不到家,拉面拉得粗细不一,周明说道,“拉面方法是这样的,不过要技巧,厨师们回去多学多练,拉出来的面条粗细均匀,有劲道。才是合格的拉面。”


......


一刻钟后,一碗猪油油渣面做好了。一个白瓷大碗,一碗面条,面汤上飘着猪油星,葱花,一些五花肉炸的油渣,


周明说道,“我教了你们制作面条的方法。你们可以不限于这道面,可以做蔬菜面,大骨高汤面,猪肝面,清汤面,等。”


......


大家回去了。


因为要加10比1的蛋清,将低筋面粉变成高筋面粉。所以,长安城的鸡蛋应声而涨,涨了6倍之多。鸭蛋也涨了3倍多。


皇宫。


内侍用托盘托着两碗猪油油渣面,张阿难双手端起一碗面,放在李世民面前,然后,端起一碗放在长孙皇后面前。


张阿难挥退了内侍。躬身说道,“大家,张飞燕厨师托奴婢向大家恕罪,他现在并不能将面条拉得周店家所说的合格,粗细均匀,有劲道。”


李世民说道,“无事。给他5天时间。多加练习。如果,5天,仍达不到合格。处罚。”


一点小事,就杀人,这是神经病皇帝。


李世民和长孙皇后拿起筷子吃面。


张阿难侍立在一旁。


......


面条出现在唐朝。


很快,除了猪油油渣/瘦肉面,还出现了蔬菜面,猪肝面,大骨高汤面,等面。


......


地里的辣椒己经成熟。


李兄种植的辣椒应该也成熟了。


皇宫。


御花园。


一块地。种植了辣椒。跟旁边姹紫嫣红的百花格格不入。


辣椒品种是二荊条,辣椒里面的明星,川菜师傅的最爱,


李世民批阅完奏章,来御花园散心,来到了辣椒地。见辣椒己经成熟了。


李世民准备去周兄家做客,顺便问一下李兄辣椒的做法。能做什么菜。带上太子去。李兄除了厨艺高超,跟李兄聊天,感觉李兄穷究事理,格物致知,知识繁杂广博,让太子跟李兄学一下学问。


李世民对身后侍立的张阿难说道,“你去找太子,让他在朱雀门外等我。让他换上便服。”


“诺。”张阿难应道。


过了一会儿,李世民换上便服,出宫,在朱雀门,与太子汇合。


李承乾对李世民问道,“父皇,我们去哪里啊。”


李世民说道,“我带你去周兄家做客。”


李世民带着李承乾来到周明家。


李世民说道,“周兄,我带我大儿子来做客了。”


周明说道,“欢迎。你们来得正好,我弄到了一条老鼠斑。”